Demandez à n’importe qui au Brésil ce qu’est la cuisine allemande et la réponse sera presque toujours la même : des saucisses (Wurst) et de la choucroute (Sauerkraut). Ce n’est pas faux, mais cela ne représente qu’une infime partie d’une cuisine bien plus régionale et variée que ne le laisse supposer le stéréotype.
Il existe plus de 1 500 types de Wurst
La « saucisse allemande » n’est pas un concept unique : il existe des centaines de variantes régionales, chacune avec son nom, sa texture et son assaisonnement propres : la Bratwurst (grillée), Currywurst (tranchée et nappée de sauce au curry, emblème de Berlin), Weißwurst (blanche, traditionnelle de Bavière, généralement consommée uniquement le matin).
Des plats qui correspondent rarement au stéréotype international
- Schnitzel : une escalope panée et frite, généralement de porc ou de veau — qui ressemble davantage à notre escalope à la milanaise qu’à tout ce que l’on pourrait imaginer comme « typiquement allemand ».
- Spätzle : des pâtes artisanales, de forme irrégulière, très populaires dans le sud de l’Allemagne, généralement servies avec du fromage fondu (Käsespätzle).
- Rouladen : des roulés de viande farcis au lard, aux oignons et aux cornichons, cuits lentement — un plat traditionnel du dimanche en famille.
Le pain : une véritable fierté nationale
L’Allemagne compte plus de 3 000 variétés de pain répertoriées — le pays prend cela tellement au sérieux que la culture du pain allemand a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO. Le pain de seigle noir (Roggenbrot) est bien plus courant au quotidien que le pain blanc auquel s’attendent les Brésiliens.
Des pâtisseries qui vont au-delà des stéréotypes
Le gâteau de la Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte), le Stollen (gâteau de Noël aux fruits secs) et le Lebkuchen (pain d’épices allemand) ne sont que la partie émergée de l’iceberg d’une tradition pâtissière bien plus riche que ne le laisse supposer l’image du « pays des saucisses ».
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