Немецкая кухня вне стереотипов (колбаски и квашеная капуста)

Спросите кого-нибудь в Бразилии, что такое немецкая кухня, и ответ почти всегда будет один и тот же: колбаса (Wurst) и квашеная капуста (Sauerkraut). В этом нет ничего плохого, но это лишь малая часть кухни, которая гораздо более региональна и разнообразна, чем предполагает стереотип.

Существует более 1500 видов колбасок вурст.

«Немецкая колбаса» — это не что-то одно, существуют сотни региональных вариаций, каждая со своим названием, текстурой и приправами: братвурст (жареная на гриле), карривурст (нарезанная ломтиками и политая соусом карри, берлинский символ), вайсвурст (белая, баварский деликатес, традиционно употребляемый только по утрам).

Блюда, которые редко соответствуют международным стереотипам.

• Шницель: панированная и обжаренная котлета, обычно из свинины или телятины — больше похожа на нашу «бифе а миланеса», чем на что-либо «типично немецкое», что можно себе представить.
• Шпецле: домашняя паста, похожая на лапшу неправильной формы, очень популярная в южной Германии, обычно подается с расплавленным сыром (Кэзешпецле).
• Руладен: мясные рулетики с начинкой из бекона, лука и соленых огурцов, приготовленные на медленном огне — традиционное семейное блюдо, которое подают по воскресеньям.

Хлеб: серьезный источник национальной гордости.

В Германии зарегистрировано более 3000 видов хлеба — страна относится к этому настолько серьезно, что немецкая хлебопекарная культура признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Темный ржаной хлеб (Roggenbrot) гораздо чаще встречается в повседневной жизни, чем белый хлеб, который могли бы ожидать бразильцы.

Сладости вне стереотипов

Торт «Шварцвальд Киршторте», штоллен (рождественский кекс с сухофруктами) и лебкухен (немецкий имбирный пряник) — это лишь вершина айсберга кулинарных традиций, гораздо более богатых, чем предполагает стереотип о «стране колбас».